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米線，又稱為米粉、過橋粉，是一種源自中國云南的傳統(tǒng)美食。它以米為原料，經(jīng)過多道工序制作而成，具有獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值。那么好多人做出來的米線口感不勁道，這是為什么呢？米線好吃，就在于他的勁道，方銳米線機(jī)帶大家一起來了解下，米線的勁道勁兒是怎么來的！
相信大家都有聽過米線是膠做成的言論，說米線不健康的大有人在，那么米線到底是膠做成的嗎？有，但是天然淀粉凝膠。米線含有直鏈淀粉和支鏈淀粉，淀粉在糊化過程中會形成淀粉凝膠，所以會有彈性。米線的彈性其實(shí)就是勁道，是由大米加工成米線的糊化過程中形成的直鏈淀粉凝膠的含量決定的。這個(gè)膠并不是我們平時(shí)理解的那種膠，是米自帶的淀粉凝膠，這樣做出來的米線會更彈滑。
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