米線越耐煮越好？那你就錯了？
作者來源:fangruijx ????? 發(fā)布時間： 2020-08-27 16:31
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米線已經(jīng)有幾百年的歷史了，這一傳統(tǒng)食材也深受大家的喜愛。米線的成分一般是大米粉碎后磨成粉，里面富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。
純大米做的米線傳統(tǒng)工藝包括大米粉碎、磨漿、擠壓、成型、老化幾個過程，現(xiàn)代化的全自動米線機加工的米線，顏色透亮，口感純正。全自動米線機工藝流程如下：
原料→大米→洗米→泡米→瀝水→加淀粉加水→磨粉→蒸化自熟→擠絲→散絲攤薄→老化→復(fù)蒸→冷卻→松絲→烘干→米線定長切割→包裝
大多數(shù)人都覺得米線越耐煮越好，但要是煮一兩個小時還不爛就不太正常了。正常的好米線，其實并不是越耐煮質(zhì)量越好，任何東西都有它的規(guī)律和限度，正常情況下同一品種的米線耐煮性與淀粉的糊化度、粗細(xì)或厚度直接相關(guān)。一般的米線在沸水中煮三到五分鐘后食用為宜，如果繼續(xù)煮下去，會由于米線吸水量增加，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去米線會變成小的短節(jié)，因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象。
凡是煮一兩個小時后米線仍不膨脹、不斷條的，就有可能加入了明礬膠等非法添加劑。之前，網(wǎng)上還有一根米線輕松提起一大瓶730毫升可樂的新聞，確定不是在變魔術(shù)，這種米線耐煮勁道經(jīng)過了實證，可誰敢吃？
那么，如何選購合格的米線呢？小編這里有幾條建議。
1、看顏色，彎折米線測彈性
正常米線的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的米粉米線盡量不要購買。可以用手對米線進(jìn)行彎、折，以感知其韌性和彈性。
2、清水煮
買回去以后在鍋里用清水煮一煮，久煮不爛的米線摻了食用膠，一煮就斷的摻了玉米粉。如果煮了以后，有酸味和其他異味或者粘在一起，那這個米線肯定是摻假的米線。
3、放水里浸泡
可以把米線放水里浸泡片刻，如有霉味、酸味、苦澀味等，米線質(zhì)量就存在問題。
4、看價格
市場上好的米粉米線價格都要十元以上一斤，有的米線零售價才四五元一斤，所以，價格明顯偏低的米線肯定不是純大米米線。
一般情況下，去正規(guī)商店里購買大型廠家出產(chǎn)的品牌米線，就不容易買到假冒偽劣產(chǎn)品。大型廠家加工程序規(guī)范，手續(xù)齊全，加上大多用全自動米線機，無礬工藝也能生產(chǎn)，機械化加工也更加干凈衛(wèi)生。
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